I.P.S “F. MARTINI” - Montecatini Terme
Ingredienti per il crumble di castagne
- zucchero di canna 100 gr
- burro 100 gr
- farina di castagne 100 gr
- un pizzico di sale
Ingredienti per le foglie di cioccolato
- cioccolato fondente
- spray al burro di cacao colorato
Ingredienti per il Coulis di loto
- polpa di loto setacciata 200 gr
- zucchero semolato 50 gr
- acqua 100 gr
- succo di limone
Ingredienti per la crema alla ricotta
- panna semimontata 200 gr
- ricotta di pecora 300 gr
- zucchero semolato 150 gr
- foglio di colla di pesce 1
- scorza di limone
Preparazione
Per il crumble di castagne
Lavorate tutti gli ingredienti in planetaria.
Congelate. Grattate e cuocete a 180°.
Per le foglie di cioccolato
Fondete il cioccolato, stampatelo e coloratelo.
Per il Coulis di loto
Preparate uno sciroppo con lo zucchero ed acqua. Aggiungete la polpa di loto e il succo di limone.
Per la crema di ricotta
Lavorate la ricotta, lo zucchero e la scorza del limone e portate a 30°.
Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata e incorporate la panna semimontata.
Fate stabilizzare per circa 3 ore in frigo.
Assemblaggio
Disponete sul piatto la crema di ricotta ed aggiungete il coulis di loti. Coprite con il crumble alle castagne e decorate con le foglie di cioccolata.
I.P.S.E.O.A. "I. e V. FLORIO"