I.P.S.E.O.A. "I. e V. FLORIO" - Erice
Ingredienti per il tortino
- ricotta 600 gr
- tonno 300 gr
- grana padano 150 gr
- uova intere 3
- sale 5 gr
- pepe 1 gr
- riduzione di vino Lighea profumata con aceto
Ingredienti per la marmellata di cipolla rossa
- cipolle rosse 550 gr
- zucchero 15 gr
- grattugiata d’arancia
Preparazione
Per il tortino fate un impasto diretto di tutti gli ingredienti insaporendo con sale e pepe; con l’aiuto di un sac à poche riempite lo stampo Pavoflex facendo attenzione che non si formino bolle d’aria all’interno. Cuocete in forno misto vapore a 100°C per 15 minuti. Lasciate riposare qualche minuto poi sfornate con delicatezza. Guarnite con la marmellata di cipolla e il crostino.
Per le guranizioni
La vela: crostino di pane di Castelvetrano profumato al pomodorino pachino (cottura 180°C a secco per 4 minuti con l’aiuto della semisfera di silicone)
Ciliegino inciso sul fondo e fritto a secco a 170°C
I.P.S.E.O.A. "I. e V. FLORIO"